Les plantes aromatiques vivaces sont de véritables alliées du jardinier gourmand. Thym, menthe, sauge ou estragon : ces herbes rustiques reviennent année après année pour parfumer vos plats et embellir vos massifs. Peu exigeantes, elles s’installent durablement au jardin ou en pot, pour une culture facile et économique. Faites entrer ces incontournables dans votre potager et profitez de leurs arômes toute l’année !
Le choix d’aromatiques vivaces dépend de votre climat, de votre sol et de vos habitudes culinaires. Le thym et la sauge préfèrent les sols secs et ensoleillés, tandis que la menthe apprécie les sols frais, voire humides. L’estragon, plus délicat, nécessite une exposition douce et un sol bien drainé. Pour composer un coin aromatique pérenne, privilégiez des espèces complémentaires en termes d’exigences culturales et d’usages en cuisine.
Voici quelques exemples d’aromatiques vivaces que vous trouverez dans notre sélection :
Thym commun : incontournable de la cuisine méditerranéenne, très résistant à la sécheresse.
Menthe verte : fraîche et parfumée, idéale pour les infusions et desserts.
Sauge officinale : aux feuilles aromatiques puissantes, excellente en tisane et en cuisine.
Romarin : arbrisseau au feuillage persistant que l'on utilise frais ou séché notamment pour aromatiser les grillades ou les infusions. Cette variété est à privilégier pour les régions fraiches, sélectionnée pour ses résistances au froid.
Certaines variétés présentent des particularités ornementales (feuillages colorés, floraison mellifère) en plus de leur intérêt culinaire. Pensez à diversifier les espèces pour un jardin aussi utile qu’esthétique.
Plantez vos aromatiques vivaces au printemps ou à l’automne, dans un sol ameubli. Offrez-leur une exposition adaptée : plein soleil pour le thym ou la sauge, mi-ombre pour la menthe. Arrosez modérément selon les besoins : la menthe aime l’humidité, mais le thym redoute l’excès d’eau. Un paillage naturel limite l’évaporation et favorise la reprise. Taillez régulièrement pour stimuler la croissance et éviter que les plantes ne se lignifient.
Récoltez au fil des besoins, en coupant les jeunes tiges. Le séchage à l’air libre est idéal pour le thym et la sauge. La menthe, elle, se congèle très bien. Bien entretenues, ces aromatiques vivaces vous offriront plusieurs années de production parfumée et généreuse.
