Plante potagère à végétation rapide, naine ou grimpante et produisant des gousses renfermant, pour la plupart, des graines. En fonction des variétés, on consomme la gousse ou le grain.
Le haricot est un légume incontournable du potager, apprécié pour sa culture facile, sa croissance rapide et sa production généreuse. Riche en fibres et en protéines, il se décline en de nombreuses variétés, idéales pour diversifier les plaisirs dans l’assiette. Que vous préfériez les haricots verts, beurre ou à écosser, il y en a pour tous les goûts et tous les types de jardin.
Le choix dépend de vos préférences culinaires et de votre espace de culture. Les haricots nains sont parfaits pour les petits potagers et ne nécessitent pas de tuteurage. Les haricots à rames, eux, montent en hauteur et produisent sur une plus longue période, mais demandent un support. Enfin, les haricots à écosser (comme les haricots rouges, noirs ou cocos) sont cultivés pour leurs graines sèches.
Voici quelques variétés incontournables à découvrir :
Chaque type de haricot offre un intérêt culinaire spécifique, qu’il soit consommé frais, en conserve ou sec après séchage.
Semez directement en pleine terre de mai à juillet, une fois que le sol est réchauffé à au moins 15 °C. Préparez un sol léger, meuble et bien drainé. Semez en poquets de 4 à 5 graines espacés de 40 cm ou en ligne avec un espacement de 5 cm entre les graines. Arrosez régulièrement jusqu’à la levée (8 à 10 jours), puis modérément pour éviter l’excès d’humidité.
Les haricots n’aiment pas les excès d’eau ni les sols trop riches en azote. Un bon paillage aide à maintenir l’humidité et à limiter les désherbages. Pour les haricots à rames, installez les supports au moment du semis. Binez régulièrement et évitez d’arroser le feuillage pour prévenir les maladies cryptogamiques. Un arrosage ciblé au pied est recommandé.
Récoltez les haricots verts ou beurre jeunes, tous les 2 à 3 jours, pour favoriser la production. Les haricots à écosser se cueillent lorsque les gousses sont bien formées et sèches. Consommez les haricots verts frais ou congelez-les après blanchiment. Les variétés à écosser se conservent au sec plusieurs mois après séchage complet des graines.
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