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Tomates cœur de bœuf : guide complet des meilleures variétés

 

Stars incontestées des marchés, les tomates cœur de bœuf séduisent autant par leur forme caractéristique que leur chair dense et savoureuse. Appartenant aux variétés de tomates anciennes et plébiscitées par 80 % des jardiniers amateurs, elles restent pourtant souvent victimes de contrefaçons et d'imitations.

De la véritable Cuor di bue italienne aux différentes variétés de tomates cœur de bœuf colorées, découvrez notre guide complet pour choisir les graines de tomates cœur de bœuf les plus adaptées à vos besoins

La tomate Cœur de Bœuf : portrait d'une variété d'exception

Héritière d'une longue tradition potagère, la tomate cœur de bœuf (de l'italien Cuor di bue) s'inscrit parmi les variétés de tomates anciennes.

Mentionnée la première fois dès 1869 dans un catalogue américain sous le nom "Maupay's Superior", elle serait originaire de Russie avant d'arriver en Amérique en 1901, puis en Europe. Inscrite au catalogue officiel de l'Union européenne, la véritable "Cuor di bue" est la seule variété légalement autorisée à porter l'appellation "Cœur de bœuf". On trouve cependant différentes variétés de tomates cœur de bœuf sur le marché, bien que beaucoup soient des hybrides modernes sans rapport avec la variété originelle.

La vraie tomate cœur de bœuf se reconnaît à sa forme caractéristique de cœur avec la pointe en bas, sa peau lisse (non côtelée) et sa chair exceptionnellement dense et fondante.

De calibres moyens à gros, ses fruits imposants offrent une chair pleine, rosée ou rouge, parfois jaunâtre près du pédoncule. Équilibrée entre douceur et acidité, sa saveur authentique rappelle les tomates d'antan.

En cuisine, la tomate cœur de bœuf excelle, particulièrement en tranches dans les salades, sandwichs ou simplement assaisonnée d'huile d'olive et de basilic.

Sa chair dense et sa faible teneur en eau en font également une candidate idéale pour les préparations au four ou en sauces, pour les conserves en bocaux.

Son retour en force depuis les années 2000 avec la filière bio témoigne de l'intérêt croissant des consommateurs pour les variétés de tomates anciennes et authentiques.

Les différentes variétés de tomates Cœur de Bœuf

Bien que la Cuor di bue rouge soit la référence originale, il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de tomates cœur de bœuf aux couleurs et caractéristiques variées.
Du rouge profond au jaune pâle, en passant par le rose, l'orange et même le noir, chaque type possède ses qualités propres, tant en culture qu'en cuisine.

Tomate coeur de Boeuf jaune Gourmansun
Tomate coeur de boeuf rose Herodes
Tomate coeur de Boeuf Ochsenherz orange

Les tomates Cœur de Bœuf rouges, les incontournables

La tomate Cœur de Bœuf (Cuor di Bue) : la seule et l’unique !

La véritable Cuor di Bue est la seule variété légalement autorisée à porter l'appellation "Cœur de bœuf".

Cette variété semi-tardive à port indéterminé (100-200 cm) s'épanouit dans toute bonne terre de jardin enrichie en matières organiques. Bien que plus modeste que les hybrides modernes, sa production offre des fruits de 200 à 400 g, parfois jusqu'à 700 g et plus, qui se distinguent par leurs qualités gustatives exceptionnelles.

Presque dépourvue de graines, sa chair dense et sucrée en fait une candidate idéale pour les dégustations crues : en carpaccio, en salade avec un simple filet d'huile d'olive, ou accompagnée de parmesan italien traditionnel et de basilic frais.

Elle s'adapte également parfaitement aux préparations farcies, aux conserves en sauces ou aux ratatouilles. 

Point essentiel :

Pour la réussir la culture des tomates Cœur de Boeuf 🌱 :

  • Semis précoce (février-mars) sous abri chauffé à 18 °C constant
  • Arrosage régulier, mais modéré pour éviter l'éclatement des fruits
  • Tuteurage indispensable et éclaircissage recommandé des bouquets

  • Conservation optimale entre 10 et 15 °C, éviter le réfrigérateur qui altère sa saveur

La tomate Cœur de Bœuf de Nice : plus petite, mais aussi plus précoce

Héritage familial cultivé depuis des générations dans la région niçoise, cette variété de tomate se distingue par ses fruits rouges légèrement allongés, pouvant être plus ou moins côtelés sur leur moitié supérieure.

Plus précoce, mais aux fruits plus modestes que la Cuor di Bue originelle, elle produit des tomates de 180 à 300 g, regroupées en bouquets de 3 à 4 fruits.

Sa chair très dense contient peu de jus et de graines, avec parfois des loges partiellement creuses, conservant cette saveur authentique caractéristique des variétés anciennes.

Particulièrement robuste, son plant à croissance indéterminée peut atteindre 2 mètres de hauteur. Son feuillage régulier et sa productivité exceptionnelle, surtout en fin de saison, en font une variété appréciée jusqu'aux premières gelées.

Les autres variétés de tomates Cœur de Boeuf rouges

Au-delà des variétés emblématiques, il existe de nombreuses autres variétés de tomates Cœur de bœuf rouges, chacune apportant ses nuances tout en conservant les caractéristiques fondamentales de la famille : forme caractéristique, chair dense et saveur authentique.

Certaines variétés misent sur des calibres impressionnants, à l'image de la tomate Brutus (gros fruits mi-précoces, côtelés et charnus, excellente saveur) capables d'atteindre le kilo.

Parallèlement, d’autres variétés de tomates type cœur de bœuf, comme la tomate Gourmandia F1 ou la tomate As de Cœur F1, apportent une productivité élevée, des résistances accrues aux maladies, ainsi qu'une texture fondante et une chair particulièrement parfumée.

Enfin, une particularité intéressante de la tomate Albenga est sa tendance à développer une chair creuse, ce qui en fait une tomate idéale pour les recettes farcies !

Tomate Brutus
Plant de tomate As de coeur
Tomate coeur de boeuf Albenga
Tomate Sonnenherz bio
Tomate Gourmansun

Les tomates Cœur de bœuf jaunes : entre douceur et originalité

Les tomates cœur de bœuf jaunes apportent une touche d'originalité et de douceur à cette famille de tomates.

La tomate Sonnenherz Bio produit de belles tomates juteuses, à la forme pointue et à la robe jaune, orangée et flamboyante.

Résistante au mildiou, la tomate Gourmansun F1, se distingue par sa couleur jaune flammée de rouge et sa chair dense et parfumée, avec des fruits de 100 à 300 g.

Variété traditionnelle conservée depuis 1915 à Wills en Virginie, la Tomate Jaune Tardive Cœur de Bœuf offre d'énormes fruits lisses et cordiformes de 250 à 600 g, charnus, avec peu de jus et de graines, à la saveur très douce.

Le saviez-vous ?

Bien que son appellation diffère légèrement, la France compte aussi parmi ses trésors la délicieuse tomate Jaune Mi-Saison Cœur de Pigeon. Originaire de l'Hexagone et transmise par Norbert Pereira, cette variété produit de nombreuses grappes de petits fruits jaunes d'or en forme d'œuf, à la chair juteuse et sucrée. Sa particularité ? Une récolte qui se poursuit jusqu'aux premières gelées !

Les autres types de tomates cœur de bœuf : une famille qui ne cesse de s’agrandir !

Si les tomates cœur de bœuf rouges et jaunes restent les plus emblématiques, cette famille ne cesse de s'enrichir de nouvelles variations séduisantes : cœur de bœuf orange, cœur de bœuf noire et même cœur de bœuf blanche.

De la chair dense et juteuse aux saveurs douces, sucrées ou acidulées, en passant par des calibres XXL, les variétés de tomates cœur de bœuf regorgent d'atouts pour satisfaire tous les jardiniers et tous les palais !

Guide de culture de la tomate coeur de boeuf​

cyril le jardinier

Une fois vos graines de tomates sélectionnées selon vos besoins et vos critères, il est temps de passer à l’action :

Quand et comment semer ses graines de tomates ?

Réussir ses semis de tomates passe par le respect de quelques étapes clés :

  1. Timing optimal : semez vos graines entre février et avril selon votre région, idéalement après la nouvelle lune
  2. Matériel nécessaire : utilisez un substrat spécial semis, des godets / une plaque alvéolée ou une terrine et une mini-serre pour vos semis
  3. Remplissez vos contenants de substrat, tassez légèrement et humidifiez
  4. Déposez 2-3 graines par contenant, recouvrez d'1 cm de substrat
  5. Placez à 20-25 °C avec une bonne exposition lumineuse
  6. Maintenez humide jusqu'à germination (7-10 jours), idéalement avec un pulvérisateur
  7. Repiquez dans des godets / pots individuels 3-4 semaines après semis (4 vraies feuilles)

⚠️Erreurs à éviter

  • Assurez une bonne exposition en lumière et à la chaleur et ne semez pas trop tôt pour éviter les plants étiolés
  • Évitez l’excès d'arrosage et d'engrais qui fragilisent les plants
  • Soyez vigilant au stade 2-4 feuilles, sensible aux maladies

Quand et comment planter ses tomates ?

  • Préparer votre sol un mois avant la plantation en pleine terre : désherbage, aération, trou de 20-30 cm de profondeur, apport de compost mûr et d’un engrais organique riche et complet
  • Plantez après les dernières gelées, quand le sol atteint 10-12 °C
  • Espacez vos plants de tomates de 50-100 cm en tous sens Associations bénéfiques à proximité des tomates : basilic, carottes, œillets d'Inde, soucis, oignons, ail, persil
  • Arrosez, paillez et installez un tuteur Pour les zones à risque de mildiou, protégez d'un voile anti-insectes

⚠️Erreurs à éviter

  • Ne plantez pas trop tôt, attendez que les nuits soient supérieures à 10 °C et que le sol se réchauffe suffisamment
  • Évitez les apports d'engrais et de fumiers frais ou mal décomposés au moment de la plantation qui brûleraient les racines
  • Ne plantez pas trop profond, le point de greffe doit affleurer la surface
  • Éviter de planter vos tomates ou d’autres solanacées (aubergines, poivrons, pommes de terre) au même emplacement d’une année sur l’autre, mais également à proximité la même année

Pourquoi et comment entretenir ses plants de tomates ?

  • Arrosez 2-3 fois par semaine au pied, et paillez pour conserver l'humidité
  • Ébourgeonnez les gourmands pour concentrer la sève sur les fruits
  • Taillez en limitant à 5-7 grappes pour des fruits plus gros
  • Fertilisez avec un engrais riche en potasse adapté dès la floraison

⚠️Erreurs à éviter

Évitez d'arroser en plein soleil ou sur le feuillage, privilégiez le matin ou le soir Ne laissez pas la plante s'épuiser en fruits, éclaircissez si nécessaire Attention à l’excès d'azote qui favorise le feuillage au détriment des fruits.

Comment récolter et conserver vos tomates ?

  • Récoltez à maturité, entre juillet et octobre
  • Cueillez délicatement avec le pédoncule pour une meilleure conservation
  • Conservez 3 à 7 jours à température ambiante ou transformez

⚠️Erreurs à éviter

  • Ne récoltez pas des fruits trop verts qui ne mûriront pas correctement
  • Évitez de tirer sur les tomates pour ne pas abîmer le plant, coupez le pédoncule au sécateur
  • Éviter de conserver les tomates au réfrigérateur (elles y perdent leurs arômes) privilégier un garde-manger à température ambiante

Conclusion

Des tomates cerises aux variétés anciennes, en passant par les tomates à farcir et les variétés résistantes aux maladies, vous disposez maintenant des clés essentielles pour sélectionner les meilleures graines de tomates adaptées à vos besoins et à votre environnement.

Rappelez-vous ces 3 points clés :

  1. Choisissez des variétés adaptées à votre usage, votre climat et votre espace
  2. Privilégiez la diversité des variétés pour étaler vos récoltes et limiter les risques
  3. Respectez le timing et les étapes clés des semis pour partir du bon pied

Alors n'hésitez plus, lancez-vous dès maintenant dans cette fabuleuse aventure en sélectionnant les graines de tomates qui vous font rêver !

 
Publié dans: Conseils potager
Publié le: 05/02/2025
Auteur: Cyril le jardinier
Vous souhaitez vous lancer dans le jardinage ? Cyril le jardinier va devenir votre coach personnel pour le jardinage. Il vous dévoile les techniques de base à maitriser pour réussir la culture, les semis, la plantation et l'entretien de vos plants. Jardiniers débutants, Cyril va devenir votre mentor jardin. Apprenez à jardiner en suivant nos guides en jardinage. Pas à pas, Cyril le jardinier vous accompagne dans la culture de vos tomates, courgettes, poivrons et radis.

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